若說到果醬的學問可是博大精深,英國自2015年舉辦「世界柑橘類果醬大賽」(The World’s Marmalade Awards)被譽為果醬界的奧斯卡,來自台灣的柯亞於2019年以台灣水果為食材抱回雙金大獎,讓更多海外人士以果醬認識台灣。

    果醬用途甚為廣泛,從大家熟知的麵包抹醬到飲品、甜點甚至入菜,果醬都是提味和畫龍點睛的重要角色。剛踏入果醬的領域建議以果膠較多的水果入門,不需添加物也能有濃稠的質感,現正當季的草莓或藍莓就是很好的素材。

    建議挑選製作果醬的果實要散發香氣但不過度熟爛,製作出來的果醬才能充分表現出水果的風味和底蘊。單單是果醬就有多種製作方式,這次和大家分享的食譜在家也能簡單料理。

    在開始製作果醬前,先將裝果醬的容器和蓋子分開,以滾水煮過後倒扣在乾淨的瀝水架,切勿再以衛生紙、抹布擦拭,煮沸的熱度足以讓水分蒸發達到殺菌瓶器的效果。

  • 草莓(勿切除蒂頭)以弱速流水浸洗3-5分鐘,或以清水浸泡5分鐘換水3次,最後以食用開水再沖洗過。
  • 將草莓放入鍋具,以糖覆蓋草莓放進冰箱一晚進行醃漬,可幫助草莓釋出香氣和果汁。(糖和草莓的比例為1:2,根據自身健康取向可將砂糖換成冰糖或海藻糖)
圖(一)將草莓放入鍋具,以糖覆蓋草莓放進冰箱一晚進行醃漬
  • 將醃漬好的草莓糖鍋以中小火煮至濃稠,即可倒入果醬罐中至八分滿,蓋緊瓶蓋後倒扣造成真空效果,放涼之後草莓果醬就完成了。
圖(二)蓋緊瓶蓋後倒扣的草莓果醬

若製程無問題可保存兩個月,開封之後要放冰箱保存,糖除了增添風味也扮演防腐的角色,減糖會縮短保存期限,可自行斟酌。草莓季節短暫的令人不捨,就用自製的草莓果醬延續一下幸福感吧!簡單又健康的自製果醬拿來送禮也是滿滿的心意。

圖(三)草莓果醬的應用

圖、文/魏鈺璇