茶葉評鑑俗稱比賽茶,其泡茶方式與消費者平常的泡茶方式有著極大不同。茶葉評鑑是在一群茶農所製作的茶葉中找出較為優良的茶葉,因此評鑑時會著重在各茶葉的優缺點相互比較後,找出品質最佳的茶葉;而消費者喝茶以好喝、健康為主要訴求,不去突顯茶葉的缺點,而是讓喝茶的人感覺好喝為泡茶的秘訣。
以下介紹兩種消費者常見的泡茶方式,一般依照沖泡水溫有熱泡與冷泡二種:

一、 熱泡:依照器具大致可分為壺具或蓋碗,壺具基本組合為茶壺、茶海及茶杯;蓋碗則是一種上蓋、下托、中碗的茶具替代茶壺。在設有茶席場合或茶藝競賽中,茶具組合就顯得隆重許多,包括茶盤、茶壺、茶海各一個,聞香杯、品茗杯、茶托一至數個,其他還需煮茶器、茶巾、茶則、渣匙、茶罐、渣方等等。較為正式的泡茶步驟為:備溫壺與燙杯→置茶→溫潤泡→再沖熱水→先聞香再品飲。

若只是三五好友或在家品茗則不需拘泥泡茶的步驟上,只要注意以下幾點提醒,就能泡出好喝的茶:

  1. 茶葉用量:一般壺泡或蓋碗沖泡時,茶葉使用的量約為平舖壺底或碗底一層即可,若喜歡濃一點,可再加一層;茶葉與水的比例大約在1:50~100之間。
  2. 水溫:依照茶葉種類,水溫也會有所調整,如兒茶素含量高的綠茶,其水溫最好不超過80 ℃;而收斂性較強的紅茶約90~95 ℃,;球形的烏龍茶為了能快速充分展開茶葉,通常溫度用到100 ℃。
  3. 泡茶時間與次數:依照茶葉形狀有所不同,如條形或碎形茶溶出率較高,所需間較短,第一泡茶湯通常約在30秒內倒出;球型茶則約在1分鐘。一般可依照茶葉展開的情形與茶湯顏色決定倒出的時間;隨著茶葉沖泡次數增加,茶湯濃度變淡,需增加沖泡時間,每次約增加15-30秒。

不方便使用壺泡茶的消費者,建議可將2~3克裝的茶葉或袋茶放入茶杯或馬克杯內,再倒入約150~250 CC的熱水,約3分鐘左右即可將茶葉或茶袋取出,稍涼後飲用;當然也可依個人口味增減茶葉與水的比例。

圖(一)壺泡紅茶

二、 冷泡茶:近年來,因冷泡茶較熱泡茶方便且茶水甘甜不苦澀,越來越受到消費者喜愛,尤其在炎炎夏日,來一杯沁涼甘甜的冷泡茶,更為消暑。冷泡茶製作方法非常簡單,僅需時間的等待,茶葉與水所需比例約1:100~200,可依以下2種方式沖泡:

  1. 先以常溫開水沖泡茶葉,靜置4-6小時後,再將茶葉取出後冰鎮後飲用。
  2. 直接將茶葉或茶包置入冷開水中,依據茶葉種類冰鎮4-24小時即可取出飲用。
圖(二)冷泡茶

圖、文/劉秋芳